Eine schwarz-weiße Kuh grast friedlich auf einer Wiese mit blühenden Apfelbäumen.
Die Postkarte aus dem Pays d'Auge zeigt nicht nur die grüne Landschaft, sondern auch die kulinarischen Spezialitäten! Auf der einen Seite die normannische Kuh mit ihrem Fleisch und ihren Milchprodukten, auf der anderen der Apfel mit seinen vielen festen und flüssigen Variationen.
Das Pays d'Auge, ein Juwel der normannischen Gastronomie
Eine Region zu entdecken bedeutet auch, ihre Küche zu erkunden.
Die regionalen Spezialitäten spiegeln die vielfältige Landschaft des Pays d'Auge wider (weite Weiden, Wälder, Moore, Täler, Küste) und das Bekenntnis zu hochwertigen, lokalen Produkten und traditionellen Herstellungsverfahren. Ein kleiner
Hinweis: Wenn Sie das Pays d'Auge besuchen, betreten Sie ein Gebiet, das sich der Bewahrung guter Lebensmittel verschrieben hat! Hier ist Essen eine ernste und... herzhafte Angelegenheit!
Landseite
Das Pays d'Auge, eine Region, die für ihre Viehzucht bekannt ist, ist berühmt für ihr hochwertiges Rind- und Geflügelfleisch. Zu diesen Gerichten werden Butter und Sahne oft mit Pommeau, Apfelwein und Calvados in aromatischen Saucen kombiniert.
Als charakteristisches Produkt der Region ist Milch die Grundlage zahlreicher herzhafter und süßer Spezialitäten. Allen voran die Grundzutaten der normannischen Küche: Sahne und Butter. Aber auch das legendäre Trio der Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.): Camembert, Livarot und Pont-l'Évêque. Und dann wären da noch Milchkonfitüre und Teurgoule (ein traditioneller normannischer Milchreis).
Ob von Freibeutern erbeutet oder von einem Intendanten der Généralité zur Abwendung einer Hungersnot nach einer Missernte importiert – Ende des 18. Jahrhunderts landete eine Ladung Reis im Hafen von Honfleur. Da die Bewohner der Region Auge dieses Getreide, das in Frankreich zu jener Zeit noch weitgehend unbekannt war, kaum kannten, wurde ihnen empfohlen, es mit Milch zu kochen. So entstand Teurgoule, ein Milchreis, der traditionell warm genossen wird, wenn der Zimt sein Aroma entfaltet, begleitet von Fallue (einer Art Brioche) und Apfelwein.
Eine weitere Einnahmequelle ist der Apfel. Tafeläpfel werden in vielen Desserts verwendet: Törtchen, Bordeaux, Bratäpfel… Und es gibt Hunderte von Apfelsorten für die Cidre-Herstellung, aus denen Cidre (AOP), Pommeau (AOC), Calvados (AOC) und Apfelessig hergestellt werden.
Um diese lokalen Produkte zu probieren, besuchen Sie direkt die Erzeuger (Besuch von Brennereien und Käsereien, Apfelweinstraße , Weinstraße ) und die Märkte in der Region: Lisieux am Samstagmorgen, Pont-L'Évêque traditioneller Markt am Montagmorgen und altmodischer Markt am Sonntag im Juli-August, Dives-sur-Mer am Samstagmorgen, Trouville am Mittwoch und Sonntag, Cabourg am Mittwoch-, Freitag-, Samstag- und Sonntagmorgen unter den Markthallen, Honfleur traditioneller Markt am Samstagmorgen, Biomarkt am Mittwochmorgen.
Festliche Zusammenkünfte rund um regionale Produkte:
- 1. Maiwochenende | AOC-AOP Festival | Cambremer
- Mai | Käsefestival – Lebensmittel-, Wein- und Spirituosenmesse | Pont-L'Évêque
- August | Käsemesse | Livarot
- September | Herbstliche Aromen – Gastronomie- und Regionalproduktmesse | Honfleur
- Oktober | Apfelweinfest | Beuvron-en-Auge
Küste
Jakobsmuscheln, Seezunge, Makrele… Fisch und Meeresfrüchte stehen auf den Speisekarten der Küstenbewohner und füllen die Stände der Fischmärkte in den Fischerhäfen von Dives-sur-Mer, Trouville und Honfleur.
Festliche Zusammenkünfte rund um Meeresfrüchte:
- Oktober | Garnelenfest | Honfleur
- Oktober | Jakobsmuschel- und Meeresfrüchtefestival | Villers-sur-Mer
- Dezember | Treffen für Meeresfrüchte und Aromen | Trouville